一碗羊汤，创造单月80万流水，赵记羊杂的经营秘籍是什么？

陕秦赵记品牌始于1942年，经过三代人的传承，将“赵记羊杂”从咸阳钟楼下的路边摊，发展成全国知名品牌，目前已在全国范围内开设260余家门店。

2016年，陕秦赵记第三代传承人赵辉全面接管品牌后，在保留秘制配方的基础上，对器具设计、门店操作动线、门店设计风格等进行了符合时代特征的调整，开创了羊汤标准化的经营模式，使赵记羊杂得到跨越式发展，将这一份建国前就诞生的味道一直传承下去。

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小赛道做出大市场，传承1942年的味道

羊汤在整个餐饮行业属于小众品类，门店大多开在街头巷尾，客单价较低，虽然门店众多，但由于经营水平参差不齐，在很长一段时间处在“有品类，无品牌”的状态。

而陕秦赵记推出的赵记羊杂，正在打破“羊汤市场无大牌”的思维定式。自第三代传承人赵辉接手后，赵记羊杂进行了全面升级，采用全开放明厨明档设计，菜品制作过程全程可视化，让顾客吃着放心。

凭借着祖传秘制高汤配方，真材实料，好吃不贵的明星产品，赵记羊杂迅速成为老少咸宜的羊汤品牌，在小红书、抖音、大众点评等平台得到大量好评，品牌全国市占率稳居第一。
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一般来说，羊汤大多是早餐的绝佳选择，但赵记羊杂却做到了全时段经营。这是因为他们的产品除了传统的高汤羊杂、全牛汤、粉汤羊血外，还特别推出了手把羊腱、手抓羊排、卤羊头、卤羊蹄、肚包肉、特色烧烤等菜品，更有好评如潮的特色月牙饼作为主食，满足顾客不同时间段的消费需求。

更重要的是，羊汤非常容易实现标准化操作，损耗率低，出餐速度快，因此赵记羊杂各门店的翻台率得以提升，更是创下单店月营业额超80万的纪录。凭借这种优势，赵记羊杂目前在陕西、甘肃、内蒙、山西、河南等地开设门店260余家，并向上海等南方城市不断扩张。

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不了解到主动升级，赵记的数字化之路

赵记羊杂是个传承三代人的品牌，一直秉承着传统经营模式，无论是点单还是叫号都采用人工操作，向顾客发放“手牌”，凭借号码自行取餐，一开始对于数字化升级的需求并不高。

在一次业务拜访中，客如云的销售负责人关注到了这件事，多次约见赵记羊杂的品牌负责人，希望通过客如云产品，让赵记羊杂这个传统老字号品牌得到数字化发展。在多轮沟通后，品牌负责人接受了“用收银机打印小票，代替发放手牌和人工叫号”的解决方案，并在几个门店尝试，就这样，赵记羊杂迈出了数字化升级脚步。

在使用一段时间后，赵记羊杂的品牌负责人看到了变化。使用客如云的门店，翻台率有了明显提高，解放了收银员的精力更好服务顾客，解决他们就餐过程中的其他需要。更重要的是，小票代替手牌后，成本更低了，也避免了上错菜，误取餐现象，顾客满意度提高了，门店的管理也更省心了。

有了第一次的尝试，赵记羊杂的品牌负责人感受到了数字化的力量，主动加深数字化布局，比如在一些门店上线“小程序”点单，让顾客通过手机自助点餐、加菜；让各直营店及加盟店统一使用客如云产品，方便总部对门店的管控；尝试客如云CRM系统，搭建品牌自有的会员体系，积累自己的会员资产……

在这个过程中，客如云与赵记羊杂建立了良好的关系，业务人员真正替商家着想，把事情做到前面，为商家提出经营建议和解决方案，门店或产品偶尔出现问题时也会及时上门解决，这也让商家对客如云的信任感越来越强。


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完善单店盈利模型，三年达成千店规模

在产品和数字化的双重加持下，赵记羊杂的发展速度得到了更快的提升。门店的增长，区域的扩大，对供应链提出了更高要求。从去年起，赵记羊杂开始建立成熟的供应链系统和专业运营团队，健全培训体系，总结出单店盈利模型，并推出全店解决方案。

针对于加盟商，赵记羊杂提供选址评估、产品培训、运营辅导、日常营销和供应链配送服务，赵记羊杂的专业运营团队也会随时对各加盟店的经营情况进行监督，并提出相应的改进和优化建议，携手加盟商共同盈利。


赵记羊杂计划三年内达成“千店目标”，打破羊汤地域性特征，打造中国人喜欢的羊汤，让陕西羊汤以及其承载的西北文化传遍全国。客如云也会持续助力赵记羊杂的数字化升级，共同携手，实现“店开天下 客如云来”的目标。